Theo quy định của Bộ Y tế, tất cả những nơi chế biến thực phẩm cho từ 30 người ăn trở lên đều phải lưu mẫu thức ăn hàng ngày. Tuy nhiên, hiện nay hầu như chỉ những khách sạn, nhà hàng lớn mới chấp hành quy định lưu mẫu thức ăn, còn những nhà hàng nhỏ, cơ sở nấu cỗ lưu động… hầu như không lưu mẫu.

Ngoài ra, những quy định cần thiết trong chế biến thực phẩm như: bếp ăn một chiều, thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng hay người chế biến thực phẩm phải được kiểm tra sức khỏe, tập huấn kiến thức ATTP định kỳ, đầy đủ; thức ăn nấu chín phải được để trên kệ cao, che chắn côn trùng, động vật gây hại… vẫn chưa được coi trọng. Khoản 5 điều 53 Luật ATTP quy định, tổ chức, cá nhân cung cấp thực phẩm gây ngộ độc phải chịu toàn bộ chi phí điều trị cho những người bị ngộ độc và bồi thường thiệt hại theo quy định của pháp luật về dân sự.