Khéo thì thợ may, vụng tay thì chày cối, ngay từ sớm tại gia đình nghệ nhân mang thương hiệu giò nổi tiếng của làng ông Trần Quang Khải, thôn Đình Phùng, xã Vũ Đông trở lên sôi động, náo nhiệt hơn, tiếng chày cối giã giò, người thì rửa lá chuối, người thái thịt, người rán trứng, người chia nguyên liệu, tất cả cho việc gói giò sỏ phục vụ tết cho mọi nhà. Nguyên liệu để làm món giò sỏ đơn giản gồm thịt sỏ, trứng gà, bì lợn, mắt lợn, mộc nhĩ , nhưng xếp nguyên liệu, bó giò, luộc giò và ép giò yêu cầu phải có kỹ xảo khéo léo tỉ mỉ của người thợ, khi thái ra mới thành hoa văn.

Ông Trần Quang Khải - xã Vũ Đông, thành phố Thái Bình: "Giò này đầu tiên phải chuẩn bị kỹ lưỡng, lá chuối phải lá chuối tây, mộc nhĩ phải mộc nhĩ ta, trứng gà cũng trứng gà ta, thịt tuơi, nhiều công đoạn, mắt thái xếp thành hoa văn, luộc 2 tiếng, 1 kg khi thành phẩm mất 4 tiếng.”

Theo dân làng nghề giò Vũ Đông gồm 6 loại giò gồm giò Sòi, giò Nòng, Giò Lạc, giò Thúc, giò Lây và giò Sỏ. loại nào cũng ngon đắt hàng. Dưới thời phong kiến bữa cỗ mà có đĩa giò thì sang lắm, còn bây giờ nó dẫn dã hơn, người ăn vừa phải đẹp mắt, mới lạ và ngon. Nên nghề làm giò ở đây cũng có phần mai một đi, cả làng chỉ có 8 hộ còn gìn giữ nghề, nhưng phát triển mạnh nhất vẫn là gia đình ông Trần Quang Khải, trung bình ngày tết lượng giò tiêu thụ từ 3- 4 tạ, trong đó giò sỏ chiếm 80%, tạo việc làm thời vụ cho 20 lao động, trừ chi phí cho thu nhập gia đình trên 100 triệu đồng.

Ông Đặng Văn Tuất -  xã Vũ Đông, thành phố Thái Bình: “Ở xã chúng tôi sản xuất nhiều loại giò nhưng chủ yếu là giò sỏ, ngày tết không kịp làm vì người ăn thấy ngon, đảm bảo chất lưọng, gia đình chúng tôi làm lâu đời, giò này không thể thiếu trong mỗi mâm cỗ gia đình.”

Giò Vũ Đông hôm nay không đơn thuần là món quà quê đi cùng hương vị truyền thống, mà còn món ăn xa xỉ trong mâm cỗ. Vất vả cực nhọc nhưng ngưòi dân làng nghề nơi đây thấy vui và may mắn, vì nghề của cha ông truyền lại không chỉ cho họ một cuộc sống và công việc ổn định, mà thương hiệu giò Vũ Đông đã vươn xa trong các tỉnh phía Nam, miền Trung. vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đã được quan tâm nhiều hơn.

Ông Đỗ Xuân Hiển - huyện Đông Hưng:  “Tôi nghe tiếng giò ở đây đã lâu, tôi mua nhiều lần đám cưới đám hỏi nên bà con đi xa về cứ về đây mua, ăn ngon tuyệt vời.”

Những ngày tết đến xuân về mặc dù chịu sự cạnh tranh của nhiều loại giò chả truyền thống nhưng giò sỏ của làng Vũ Đông vẫn có được chỗ đứng riêng cho mình trên thị trường. Món giò từ đồng quê nay đã được đầu tư chăm chút để nghề tiếp tục đi xa trên thị trường, góp phần tạo nên nét văn hoá ẩm thực đặc trưng của vùng đất địa linh nhân kiệt tỉnh Thái Bình.

CTV Bích Hạnh