Theo thống kê của Cục An toàn thực phẩm Bộ y tế, những món ăn hè phố, giò chả, nem chua có tới 88% chứa vi khuẩn gây bệnh đường ruột do sử dụng nguyên liệu bẩn, chế biến và bảo quản không hợp vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, thành phần chính để làm nem chua rán là bì lợn và thịt lợn. Một cuộc điều tra về VSATTP mới đây đã phát hiện, nhiều cơ sở chế biến nem chua rán chỉ sử dụng nguyên liệu ôi thiu, bốc mùi. Để tạo độ dai, giòn, đa số các cơ sở đã dùng hóa chất độc hại để ngâm tẩm.

Bên cạnh đó, nhiều nơi còn sử dụng dầu mỡ đã dùng nhiều lần để rán nem, thậm chí là dầu bẩn, không rõ nguồn gốc. Các bác sĩ khuyến cáo, người dân ăn nem chua rán thường xuyên sẽ gây ảnh hưởng nặng nề đến hệ tiêu hóa, có khả năng ngộ độc, ngoài ra còn dễ dẫn đến béo phì, tiểu đường, tim mạch, tăng huyết áp.